茶叶发酵是什么意思

叶发酵是指将新鲜的茶叶经过一定时间的处理，使其内部的化学成分发生变化，产生特定的香气和味道。这个过程也被称为“发酵”，但实际上是一种氧化作用。不同种类的茶叶发酵程度不同，例如绿茶是不经发酵的，而红茶则是全发酵的。