茶叶的香味是什么物质

叶的香味来自于茶叶中的挥发性芳香物质，主要包括醛类、酮类、醇类、酯类、酚类、咖啡碱等多种有机化合物。其中，茶叶醛类物质是茶叶香气中的主要成分，如茶萜醛、茶酸醛、香叶醛等。不同种类的茶叶，其香味成分的种类和含量也有所不同，因此呈现出各具特色的香气。