别茶叶的档次需要从以下几个方面入手：
1. 外观：茶叶的外观可以反映出其品质。高档次的茶叶外观整齐、匀称，色泽鲜艳，叶片完整，无杂质。
2. 香气：茶叶的香气是衡量其品质的重要因素。高档次的茶叶香气清香高雅，持久不散。
3. 口感：茶叶的口感也是评价其品质的重要标准。高档次的茶叶入口柔和，回味甘醇，滋味丰富。
4. 生长环境：茶叶的生长环境也会影响其品质。高档次的茶叶生长在有益的自然环境中，没有受到污染和农药的影响。
5. 品牌和价格：高档次的茶叶通常来自知名品牌，价格也比较高。
综合以上几个方面，可以初步判断茶叶的档次。当然，最好的方法还是多品尝不同档次的茶叶，亲身感受它们的差异。