米的等级主要是由米粒的形状、大小、外观、含杂率、糙米率、水分等指标来判断的。一般来说，大米的等级分为特级、一级、二级、三(sān)级(jí)等级，其中(zhōng)特(tè)级大米的指标最为优秀，而三(sān)级(jí)大米的指标则相对较差。为了识别大米的等级，可以通过以下几个方面进行判断：
1.外观：特级大米米粒完整、饱满，色泽洁白，无黑点、杂质等；而三(sān)级(jí)大米则可能会出现米粒不饱满、色泽不均匀、有杂质等现象。
2.大小：特级大米米粒大小均匀，而三(sān)级(jí)大米可能会出现大小不一的情况。
3.含杂率：特级大米的含杂率较低，而三(sān)级(jí)大米的含杂率较高。
4.糙米率：特级大米的糙米率较低，而三(sān)级(jí)大米的糙米率较高。
5.水分：特级大米的水分含量较低，而三(sān)级(jí)大米的水分含量较高。
通过以上几个方面进行综合判断，就可以初步分辨大米的等级了。当然，如果有专业的检测机构或者标准来进行判断，更能保证准确性。