茶叶如何发酵

叶的发酵是通过微生物和酶的作用来实现的。首先，新鲜采摘的茶叶会经过摊晾、杀青、揉捻等工艺处理，使其含水量和酶活性逐渐降低。然后，将处理好的茶叶放置在适宜的温度和湿度条件下，让茶叶内部的微生物和酶开始发挥作用，引起茶叶的化学变化，形成不同的香气、味道和色泽。茶叶的发酵时间和程度也会影响茶叶的品质和口感。