定老白茶可以从外观、香气、口感等方面入手：
1. 外观：老白茶的外观通常比较陈旧，茶叶颜色较暗，表面可能会有一些霉斑或者红斑，这是因为老白茶经过了长时间的自然发酵和氧化而形成的。
2. 香气：老白茶的香气比较淡雅，有一种陈年的味道，通常会散发出一种木香或者陈香的味道。
3. 口感：老白茶的口感比较柔和，有一种陈年的感觉，茶汤通常会比较清淡，但是口感丰富，有一些陈香和甜味。
此外，还可以通过茶叶的产地、品牌、年份等方面进行鉴定。一般来说，老白茶的产地以福建、广西、云南等地为主，品牌则以“白牡丹”、“白芽”等为代(dài)表(biǎo)，年份越久远的老白茶通常也会更有价值。