发酵原理

酵是一种生物化学过程，在此过程中，微生物（如酵母菌、乳酸菌等）利用有机物质（如糖类、蛋白质等）进行代谢，产生能量和代谢产物（如乳酸、酒精等）。发酵过程中，微生物通过代谢产物的积累，抑制自身的生长，最终导致发酵结束。发酵可以应用于食品、饮料、药品等领域。