体发酵和液体发酵是两种不同的微生物发酵方式。它们的区别主要在于发酵过程中的发酵物质状态、微生物的生长方式和发酵条件等方面。
固体发酵是指微生物在固态基质上进行发酵，如豆饼、玉米渣、麸皮等。在固体发酵中，微生物生长速度较缓慢，发酵过程较为缓慢，但可产生一些特殊的香味和风味。固体发酵的优点是可增加食品的口感和营养价值，且不易受到污染和变质的影响。但固体发酵需要较长的发酵时间和较高的技术要求，生产成本较高。
液体发酵是指微生物在液态基质中进行发酵，如牛奶、果汁、酒精等。在液体发酵中，微生物生长速度较快，发酵过程较为迅速，但易受到污染和变质的影响。液体发酵的优点是生产成本较低，可通过自动化设备实现大规模生产，适用于工业化生产。但液体发酵的缺点是发酵过程中易受到环境变化的影响，容易出现发酵失败的情况。
总之，固体发酵和液体发酵各有优缺点，选择适合的发酵方式需要根据具体情况和生产需求来决定。