乳酸发酵原理

酸发酵是一种无氧代谢过程，由乳酸菌等细菌和酵母菌等微生物在无氧条件下进行。在这个过程中，碳水化合物被分解成乳酸和少量的能量，没有氧气参与。乳酸是一种有机酸，可以在很多食品加工中使用，如酸奶、奶酪、酸菜、泡菜等。