什么是熟茶发酵

茶发酵是一种茶叶加工方法，也称为“普洱茶”，其通过特定的微生物发酵过程，使茶叶的营养成分和口感得到改善和提升。熟茶发酵的过程包括杀青、揉捻、堆积、发酵、烘干等环节，其中发酵是熟茶制作的关键步骤。在发酵过程中，茶叶内的酶和微生物作用下，茶叶中的多酚类物质会被分解成单宁酸等物质，从而使茶叶的涩味和苦味减轻，并且增加了茶叶的香气和口感。