熟普洱为什么是后发酵

普洱之所以被称为后发酵茶，是因为它在制作过程中需要经历一段时间的自然发酵阶段。具体来说，熟普洱的制作过程包括杀青、揉捻、堆渥、晾晒等步骤，其中堆渥是熟普洱独特的发酵工艺。在堆渥过程中，熟普洱茶叶被堆积在一起，通过微生物的作用，茶叶中的多酚类物质被分解，产生出特有的陈香和甜味。因此，熟普洱被称为后发酵茶。