茶叶中香气成分主要有哪些

叶中的香气成分主要包括挥发性化合物、酚类化合物、香豆素类化合物、萜类化合物、醛类化合物等。其中，挥发性化合物是茶叶香气的主要组成部分，包括芳香烃、醇类、酯类、醛类、酮类等。不同种类的茶叶中的香气成分也有所不同，例如绿茶中主要是芳香烃类和醇类，红茶中则以醛类和酮类为主要香气成分。