茶发酵什么转化了

发酵主要是指茶叶经过微生物和酶的作用，发生一系列化学反应，从而改变茶叶的化学成分和物理性质。茶发酵会转化茶叶中的多种成分，包括咖啡碱、茶多酚、氨基酸、糖类等，从而影响茶叶的香气、口感、色泽和营养价值。茶发酵还能产生一些对人(rén)体(tǐ)有益的生物活性物质，如茶多酚类物质和微生物代谢产物等。