渥堆发酵工艺

堆发酵工艺是一种传统的中国茶叶发酵工艺，主要应用于普洱茶的制作。它的基本步骤包括采摘、萎凋、渥堆、晾晒、整形和熟化等过程。其中，渥堆是最关键的一步，也是普洱茶与其他茶类最大的区别之一。渥堆过程中，将新鲜的茶叶堆起来，加水加温，使茶叶受热并发酵，促进茶叶中的化学反应，形成特殊的香气和口感。渥堆时间和温度的控制是影响普洱茶质量的重要因素之一。