红茶发酵

茶其实是经过氧化反应而非发酵，茶叶在经过摘下后，经过萎凋、揉捻、发酵、烘干等过程，其中发酵的过程是茶叶在空气中受潮、受热、受压等因素的作用下，茶叶的内部酶类和外界的微生物发生反应，使得茶叶的颜色、香味、口感等发生变化，形成了红茶的特有风味。