茶叶为什么会回甘

叶回甘是因为茶叶中含有一种叫做茶多酚的物质，茶多酚在口腔中与唾液中的蛋白质结合后会形成一种复合物，这种复合物会刺(cì)激(jī)舌头上的味觉细胞，产生甘甜的口感。此外，茶叶中的咖(kā)啡(fēi)因(yīn)也可以促进口腔中唾液的分泌，增加回甘感。