刚摘的茶叶怎么处理

摘的茶叶需要先进行初步处理，包括杀青、揉捻、烘干等步骤。具体方法如下：
1. 杀青：将新鲜的茶叶放入锅中，加热至80℃左右，持续松散翻炒5-10分钟，使茶叶中的酶失活，避免茶叶继续发酵。
2. 揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶叶片变(biàn)软(ruǎn)、变形，有利于茶汁的流出。
3. 发酵：揉捻好的茶叶放入发酵室中，进行发酵，时间根据茶叶的种类和工艺不同而有所差异。
4. 烘干：发酵后的茶叶需要进行烘干，使茶叶中的水分蒸发，同时保持茶叶的香气和口感。
以上是一般的茶叶加工流程，具体操作还需要根据茶叶的不同种类及工艺来进行调整。