观音的制作过程一般包括以下几个步骤：
1. 采摘：铁观音一般在清明节前后采摘，此时茶叶的嫩芽最为饱满。
2. 晾凉：采摘后的铁观音需要在阴凉处进行晾凉处理，以便降低水分含量。
3. 揉捻：将晾凉后的铁观音放入揉捻机中进行揉捻，以破坏细胞结构，使茶汁更容易渗出。
4. 发酵：揉捻后的铁观音需要进行发酵处理，时间一般为2-3小时，使茶叶获得更多的香气和味道。
5. 烘焙：发酵后的铁观音需要进行烘焙处理，一般分为低温烘和高温烘两个阶段，以便使茶叶的水分含量降至3%左右，同时增加茶叶的香气和口感。
6. 包装：经过烘焙处理后的铁观音需要进行包装处理，一般采用真空包装，以保证茶叶的新鲜度和香气。