茶叶发酵是什么意思

叶发酵是指将新鲜采摘的茶叶在一定的温度、湿度和氧气条件下进行微生物发酵，使茶叶的内部化学成分发生变化，产生特殊的香气、味道和色泽。这是制作黑茶、红茶、乌龙茶等发酵茶的重要工艺过程。