陈皮有酸味是怎么回事

皮含有柚皮苷和枸橼酸等成分，这些成分会在陈化过程中逐渐分解，释放出酸味。同时，陈皮中的挥发性油脂也会在陈化过程中逐渐氧化，产生出醛类、酮类等化合物，进一步增强了酸味。因此，陈皮才会有酸味。