熟普发酵有哪些菌

普发酵常用的菌有酵母菌、乳酸菌、酪酸菌等。其中，酵母菌主要负责发酵，产生香味和口感；乳酸菌主要负责酸化，增加食品的酸度和保质期；酪酸菌则主要负责产生气泡，使食品具有松软的口感。