绿茶为什么会变红

茶在加工过程中，经过揉捻、杀青等步骤，会产生化学反应，其中一种叫做“茶多酚氧化酶”会被激活，导致茶叶中的儿茶素和儿茶素类化合物氧化生成红茶素和茶红素等化合物，使得茶叶颜色逐渐变红。同时，这些化合物也影响了茶叶的香气和口感。