别真假象牙的方法包括以下几种：
1. 视觉鉴别：真象牙的质地细腻，通常呈乳白色或淡黄色，而假象牙则常常有明显的颜色差异或纹路不自然。
2. 水浸试验：将象牙放入水中浸泡，真象牙会吸水膨(péng)胀(zhàng)，表面会出现细微的裂纹，而假象牙则不会发生这种现象。
3. 热针试验：用火烧热一根针，然后对象牙进行试验。真象牙会产生焦糊味，热针会在象牙表面留下明显的痕迹，而假象牙则不会有这种反应。
4. 光学鉴别：使用显微镜或放大镜观察象牙表面细节，真象牙具有天然的纹理和细微的孔隙，而假象牙则通常是人造的，表面均匀光滑。
需要注意的是，以上方法只是初步判断真假象牙的方法，最好还是请专业人士进行鉴定。同时，购买象牙制品时要注意是否有合法的购买证明，以避免违法行为。