古树茶为什么苦

树茶的苦涩味主要是因为其茶叶含有较高的茶多酚和咖啡碱等物质，尤其是在采摘时未及时去除老叶、粗叶等低品质的茶叶，也会增加其苦涩味。此外，茶树生长环境、采摘季节、加工工艺等因素也可能影响古树茶的苦涩味。