什么是茶发酵

发酵是指将茶叶在特定的条件下进行微生物发酵，以改变茶叶的化学成分和风味。茶发酵主要应用于黑茶、普洱茶、乌龙茶等茶类的制作过程中。发酵过程中，茶叶的多酚类物质会被酶分解，产生新的化学物质，从而使茶叶的色、香、味、形等方面发生变化，同时还能提高茶叶的口感和营养价值。