仲茶的加工过程一般包括以下步骤：
1. 杜仲的采摘：选择生长在山区或林间的杜仲树，采摘嫩叶和嫩枝。
2. 杜仲的晒干：将采摘回来的杜仲嫩叶和嫩枝晒干，以便后续加工使用。
3. 杜仲的炒制：将晒干的杜仲嫩叶和嫩枝炒制，使其变得脆硬，利于保存。
4. 杜仲的切割：将炒制后的杜仲嫩叶和嫩枝切成适当的长度和大小。
5. 杜仲的包装：将切好的杜仲嫩叶和嫩枝装入茶袋或茶罐中，储存备用。
6. 杜仲茶的冲泡：将杜仲茶放入茶壶或茶杯中，用沸水冲泡，即可饮用。
以上是杜仲茶的一般加工过程，不同的生产厂家可能有所不同。