绿茶杀青的原则是什么

茶杀青的原则是通过加热处理使茶叶中的酶活性停止，防止茶叶继续氧化变质，同时保留茶叶中的天然色香味和营养成分。杀青的方法一般有蒸青、炒青、烘青等。其中，绿茶杀青一般采用蒸青或烘青的方法，使茶叶保持绿色，口感鲜爽。