红茶的发酵工艺

茶的发酵工艺是将新鲜采摘的茶叶经过摊晾、揉捻、发酵、烘干等工序制成。具体步骤是：首先将采摘下来的鲜叶摊晾，使其失去水分；然后进行揉捻，使茶汁分子破碎，增加茶叶的表面积；接着进行发酵，将茶叶放入湿润的环境中，使其发生化学反应，产生独特的香气和味道；最后进行烘干，使茶叶中的水分蒸发，同时停止发酵过程，制成红茶。