毛尖为什么苦涩

尖茶中含有丰富的茶多酚和咖啡碱等物质，其中茶多酚具有收敛和涩口的作用，咖啡碱则具有刺(cì)激(jī)味蕾的作用。因此，毛尖茶在口感上会表现出一定的苦涩。此外，毛尖茶的制作过程也会影响其口感，如发酵程度、采摘时间等因素都会对其苦涩程度产生影响。