别新茶和陈茶的方法有很多，以下是一些常用的方法：
1. 首先可以通过外观来辨别，新茶的茶叶颜色(sè)比(bǐ)较鲜绿，呈现出明亮的绿色，而陈茶的颜色则比较深沉，有些茶叶甚至呈现出棕色。
2. 可以通过闻茶香来辨别，新茶的香气比较清新，有一种青草的味道，而陈茶的香气则比较深沉，有一种陈香的味道。
3. 可以通过品尝茶汤来辨别，新茶的茶汤口感比较清爽，有一种微甜的味道，而陈茶的茶汤则比较浓郁，有一种陈味。
4. 可以通过查看茶叶的产地和生产年份来辨别，一般来说，新茶的产地和生产年份会比较新鲜，而陈茶则会有一定的历史和渊源。
总之，辨别新茶和陈茶需要综合考虑茶叶的外观、香气、口感以及产地和生产年份等因素。