渥堆发酵工艺

堆发酵工艺是一种传统的中国茶叶加工方法，主要用于生产普洱茶。其原理是将新鲜的茶叶堆积在一起，经过微生物的发酵和氧化作用，使茶叶的味道、香气和口感得到改善和提升。渥堆发酵过程一般分为堆叶、杀青、渥堆、晾晒、分级等几个步骤。其中，渥堆是最关键的工艺环节，也是茶叶品质的决定因素之一。渥堆时间的长短、温度、湿度等因素都会影响茶叶的品质和口感。