茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜采摘的茶叶经过特定的加工工艺，使其在一定的温度、湿度和氧气条件下，内部的化学物质发生变化，产生特殊的香气和味道，同时也改变了茶叶的颜色和口感。茶发酵是制作黑茶、乌龙茶和普洱茶等特色茶的关键步骤。