为什么陈皮越久越好

皮在储存过程中会发生复杂的化学变化，其中一些有益的化合物会逐渐形成，如柚皮苷、枸橼酸和挥发油等。这些化合物不仅赋予了陈皮独特的风味和香气，还具有一些药理作用，如消化、止咳、降血脂等。因此，陈皮越久越好的原因在于其药理成分的不断积累和提高。