茶叶杀青是去除什么物质

叶杀青是去除茶叶中的酶类物质，主要是多酚氧化酶和过氧化物酶。这些酶类物质会导致茶叶中的多酚类化合物氧化，使茶叶变黄、发黑，影响茶叶的口感和品质。