目录
二、茶叶主要成分
茶叶杀青是去除什么物质
叶杀青是去除茶叶中的酶类物质，主要是多酚氧化酶和过氧化物酶。这些酶类物质会导致茶叶中的多酚类化合物氧化，使茶叶变黄、发黑，影响茶叶的口感和品质。
茶叶主要成分
叶主要成分包括咖(kā)啡(fēi)因(yīn)、茶多酚、氨基酸、矿物质等。其中茶多酚是茶叶中最重要的化学成分，包括儿茶素、黄酮类等多种成分。咖(kā)啡(fēi)因(yīn)是茶叶中的一种兴(xīng)奋(fèn)剂(jì)，氨基酸则是构成蛋白质的基本单位。矿物质则包括钙、铁、锌等多种元素。这些成分在茶叶的不同品种和不同发酵程度的茶叶中含量也有所不同。