茶叶杀青具有什么作用

叶杀青的主要作用是停止茶叶内部的酶活性，避免茶叶继续氧化，从而保持茶叶的色泽、香气和口感。杀青还可以促进茶叶中的挥发性物质的释放，使茶叶的香气更加浓郁。同时，杀青还可以改变茶叶的结构和化学性质，使之更易于保存和运输。