茶发酵是什么意思

发酵是指将新鲜的茶叶经过适当的加工处理后，通过微生物的作用使其产生化学变化，从而改变茶叶的香气、味道、颜色和口感等特性的过程。茶发酵主要是指黑茶和普洱茶的制作过程。