叶的性质主要包括以下几个方面：
1. 化学成分：茶叶中含有多种生物碱、氨基酸、有机酸、多酚类、黄酮类、甾醇类、矿物质等成分。
2. 香气和味道：茶叶的香气和味道是由茶叶中各种化学成分的复杂组合产生的，不同种类的茶叶具有独特的香气和味道。
3. 茶色：茶叶的颜色主要是由茶叶中的色素和鞣质等成分决定的。不同种类的茶叶有不同的茶色。
4. 茶性：茶性是指茶叶对人(rén)体(tǐ)的影响，包括茶叶的性寒、性温、性平等不同性质。
5. 药用价值：茶叶具有多种药用价值，如清热解毒、消肿止痛、降血压、降血脂等作用。