茶、夏茶、秋茶都是指茶叶的采摘季节不同而产生的区别。
春茶：指春季茶叶采摘制作的茶叶，一般时间在3月至5月之间，由于气温较低，春茶的嫩芽含有更多的氨基酸和儿茶素等成分，口感清香、甘醇。
夏茶：指夏季茶叶采摘制作的茶叶，一般时间在5月底至7月底之间，由于气温较高，夏茶的嫩芽生长快速，但由于叶片较老，所以口感相对较差，但适合制作冰茶和花茶。
秋茶：指秋季茶叶采摘制作的茶叶，一般时间在8月至10月之间，由于气温逐渐下降，秋茶的嫩芽中含有更多的茶多酚等成分，口感浓郁、回甘，适合制作红茶和普洱茶等发酵茶。