猪肉的香味来源于什么物质

肉的香味主要来自于其含有的脂肪、氨基酸、核苷酸和其他化合物。其中，脂肪是猪肉香味的主要来源，而氨基酸和核苷酸则是增强香味的重要成分。此外，猪肉中还含有一些挥发性的化合物，如醛、酮、酯等，也会对猪肉的香味产生影响。