茶叶杀青是什么意思

叶杀青是指将新鲜采摘的茶叶在高温下进行处理，使其停止酶促反应，防止茶叶发酵，保持茶叶的色、香、味和营养成分。杀青的方法有烘、炒、蒸等多种方式。