观音的香味来自于茶叶中的挥发性芳香物质，主要包括茉莉酮、丁(dīng)香(xiāng)酮、桂皮酮等。这些物质在茶叶制作过程中产生，随着茶叶的存放和发酵，香气会越来越浓郁。同时，不同的制作工艺和品种也会对茶叶的香气产生影响。
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