茶煮了以后为什么变黑

叶在煮的过程中，茶叶中的色素、鞣酸等物质会被水溶解出来，同时与水中的氧气反应，产生氧化作用，导致茶汤颜色变黑。此外，茶叶中的酶类也会在煮的过程中发生氧化反应，加速茶汤变黑的过程。