什么是发酵

酵是指在无氧或微氧的条件下，由微生物对有机物质进行代谢和分解的过程。在发酵过程中，微生物会产生各种酶和代谢产物，这些产物有时可以用于食品、化学工业、医药等领域。常见的发酵食品有酸奶、豆腐、酱油、啤酒等。