发酵茶和不发酵茶有什么区别

酵茶和不发酵茶的区别在于发酵程度和制作工艺。发酵茶是指通过微生物的作用，将茶叶中的多酚类物质转化为有机酸等化合物，使茶叶的口感、香气和色泽发生变化。典型的发酵茶包括普洱茶和乌龙茶。而不发酵茶则是指制作过程中不进行发酵处理的茶叶，如绿茶、白茶和黄茶等。这些茶叶在制作过程中只进行简单的杀青、揉捻、烘干等工艺处理，保留了茶叶中的多酚类物质和天然香气。