什么叫茶叶杀青

叶杀青是茶叶加工过程中的一道工序，其主要目的是使茶叶中的酶活性消失，防止茶叶发酵。一般情况下，茶叶杀青的方法有两种：一种是采用高温杀青，即将新鲜的茶叶放入高温烘焙机中进行热处理，使茶叶中的酶活性迅速降低，达到杀青的效果；另一种是采用低温杀青，即将新鲜的茶叶放入室温下进行风干或者在阴凉处晾晒，使茶叶中的酶活性逐渐消失，达到杀青的效果。