茶发酵是什么意思

发酵是指在制作某些种类的茶叶时，通过微生物作用使茶叶中的化学成分发生变化，从而产生特定的香味、口感和颜色。发酵过程中，茶叶的氧化程度会逐渐加深，茶叶的颜色也会变暗，同时茶叶中的苦涩味和鲜味也会逐渐减弱，取而代之的是一种独特的香气和口感。