观音是一种烤青茶，根据不同的制作工艺和产地，可以分为很多不同的品种。比较常见的有：
1. 武夷山岩茶铁观音：产于福建武夷山，是铁观音中最著名的品种，具有浓郁的果香和花香，茶汤金黄明亮，滋味醇厚。
2. 安溪铁观音：产于福建安溪，是铁观音中最具代(dài)表(biǎo)性的品种之一，有浓郁的花香和果香，口感鲜爽回甘。
3. 建阳铁观音：产于福建建阳，茶叶香气独特，带有淡淡的果香和花香，口感醇和。
4. 武夷山水仙铁观音：产于福建武夷山，是一种轻香型铁观音，带有淡淡的水仙花香和淡雅的茶香，口感清新。
5. 闽北铁观音：产于福建闽北地区，茶汤清亮，有独特的花香和果香，口感醇和。
除了以上几种，还有一些特殊的铁观音，如大红袍铁观音、水金龟铁观音、肉桂铁观音等。