茶菌的味道主要取决于发酵的时间和温度，因此制作红茶菌时需要注意以下几点：
1. 选择好的茶叶：制作红茶菌最好选用优质的红茶叶，品质好的茶叶可以制作出更好口感的红茶菌。
2. 控制发酵时间和温度：发酵时间一般需要在7-14天之间，温度在20-30度之间，可以根据自己的口感喜好进行调整。
3. 注意卫生：制作红茶菌时需要注意卫生，使用干净的器具和容器，并保持环境的清洁。
4. 加入适量的糖和水：在制作红茶菌的过程中，需要加入适量的糖和水，可以根据个人口感喜好进行调整。
5. 存放在适当的环境下：制作好的红茶菌需要存放在适当的环境下，保持通风干燥，避免阳光直射。