铁观音的香味是怎么来的

观音的香味是由其茶叶本身的挥发性物质和经过火焙加工后的烟熏味所形成的。茶叶的挥发性物质包括茶氨、芳香油等，经过火焙、烟熏等加工工艺后，这些物质会被激发出来，散发出独特的香气。此外，铁观音的香味也与其生长环境、采摘季节、制作工艺等因素有关。